مسؤول التحكم في تكاليف الأغذية والمشروبات

وصف

الملخص: نبحث عن خبيرٍ في التحكم في تكاليف الأغذية والمشروبات لمراقبة الإنتاج والاستهلاك والهدر وحركات المخزون للمنتجات الغذائية ضمن عملية مطبخ مركزي. أبرز النقاط: 1. وظيفة دائمة في موقع مطبخ مركزي 2. فرصة لتعزيز ضوابط تكلفة الأغذية وتقليل الخسائر 3. دور تعاوني بالعمل مع الطهاة وفريق المطبخ وفِرق المنافذ **ملخص الوظيفة** نبحث عن خبيرٍ في **التحكم في تكاليف الأغذية والمشروبات** ليكون مُستقرًّا بشكل دائم ضمن عمليات مطبخنا المركزي. وتتمثل مسؤوليات هذا الدور في مراقبة الإنتاج والاستهلاك والهدر وحركات المخزون لجميع المواد الغذائية المنقولة من المطبخ المركزي إلى منافذ المطاعم. ويجب أن يكون المرشح الناجح شديد الانتباه وواثقًا بنفسه وقادرًا على العمل بشكل وثيق مع الطهاة وموظفي المطبخ وموظفي المستودع وفِرق المنافذ، مع الحفاظ على سيطرة مالية مستقلة. **المهام الرئيسية** * مراقبة جميع المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات الغذائية النهائية التي تمر عبر المطبخ المركزي. * التحكم في جميع العناصر المنقولة من المطبخ المركزي إلى منافذ المطاعم والتحقق منها. * التأكد من عدم خروج أي عنصر غذائي من المطبخ المركزي دون طلب معتمد ووثيقة نقل مسجلة بشكل صحيح. * التحقق من إنتاج المطبخ اليومي مقابل طلبات المنافذ وخطط الإنتاج والسجلات النظامية. * مقارنة الكميات الفعلية المنتجة والمنقولة مع الكميات المسجلة في النظام. * مراقبة استهلاك المواد الخام ومحصول الإنتاج وأحجام الحصص والامتثال للوصفات. * التأكد من اتباع الوصفات المعتمدة والمكونات والكميات ومعايير العرض. * تحديد حالات الإنتاج الزائد والاستهلاك المفرط والتباينات غير الطبيعية والنواقص والحركات غير المسجلة. * مراقبة جميع حالات الهدر والتلف ووجبات الموظفين والعينات والبنود المجانية وخسائر الإنتاج والتحقق منها. * التأكد من وزن الهدر بشكل دقيق وتوثيقه واعتماده وتسجيله قبل التخلص منه. * إجراء عمليات تفتيش عشوائية منتظمة في مناطق الإنتاج وأقسام التحضير والثلاجات والمجمدات ونقاط الشحن. * مراجعة حركات مخزون المطبخ المركزي ومطابقة المخزون الافتتاحي والمشتريات والاستهلاك والإنتاج والنقل والمخزون الختامي. * المشاركة في عمليات الجرد اليومية والأسبوعية والشهرية. * التحقيق في التناقضات بين تكلفة الأغذية النظرية والفعلية. * مراجعة محصول الإنتاج وتحديد الخسائر غير المعتادة أو التناقضات. * إعداد التقارير اليومية التي تشمل الإنتاج والنقل والهدر وتباينات المخزون وملاحظات الضوابط. * الإبلاغ الفوري عن أية حركات غير مصرح بها أو نواقص غير مفسَّرة أو انحرافات عن الوصفات أو حالات سوء استخدام يُشتبه فيها. * التنسيق الوثيق مع مسؤول التحكم في التكاليف الحالي لضمان دقة التكلفة بين المطبخ المركزي ومنافذ المطاعم. * دعم مدير المالية في تعزيز ضوابط تكلفة الأغذية وتقليل الخسائر القابلة للتجنب. **المؤهلات والخبرة المطلوبة** * درجة البكالوريوس أو الدبلوم في المحاسبة أو المالية أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة. * خبرة لا تقل عن عامين إلى ثلاثة أعوام في التحكم في تكلفة الأغذية داخل المطاعم أو الفنادق أو عمليات التغذية أو المطابخ المركزية. * معرفة قوية بتكلفة الوصفات ومحصول الإنتاج والتحكم في المخزون وإجراءات نقل الأغذية. * يُفضَّل أن تكون لدى المتقدم خبرة سابقة في مطبخ عالي الحجم أو بيئة إنتاج غذائي. * خبرة في استخدام أنظمة جرد المطاعم أو أنظمة تخطيط موارد المؤسسات (ERP) أو برامج التحكم في تكلفة الأغذية. * مهارات قوية في برنامج Excel ومهارات التقارير والتحليل. * إجادة اللغة الإنجليزية أمرٌ إلزامي. * إتقان اللغة العربية يُعد ميزة إضافية. **المؤهلات \u0026 الخبرة** * درجة البكالوريوس أو الدبلوم في المحاسبة أو المالية أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة. * خبرة لا تقل عن **عامين إلى ثلاثة أعوام في التحكم في تكاليف الأغذية والمشروبات** داخل المطاعم أو الفنادق أو خدمات التغذية أو عمليات المطابخ المركزية. * معرفة قوية بتكلفة الأغذية وتكلفة الوصفات والتحكم في المخزون ومحصول الإنتاج وإجراءات النقل. * يُفضَّل أن تكون لدى المتقدم خبرة سابقة في مطبخ عالي الحجم أو بيئة إنتاج غذائي. * خبرة في أنظمة جرد المطاعم أو أنظمة تخطيط موارد المؤسسات (ERP) أو برامج التحكم في تكلفة الأغذية. * مهارات قوية في برنامج Excel ومهارات التقارير والتحليل. * إتقان جيد للغة الإنجليزية أمرٌ إلزامي. * مهارات اللغة العربية تُعد ميزة إضافية. **المهارات \u0026 الكفاءات المطلوبة** * مهارات تواصل واجتماعية قوية. * القدرة على العمل بكفاءة مع الطهاة وفرق المطبخ وموظفي المستودع ومدراء المنافذ والإدارة العليا. * الثقة في تحديد التناقضات وإنفاذ إجراءات الضبط بشكل احترافي. * مهارات تحليلية وحل المشكلات والتحقيق قوية. * انتباه ممتاز للتفاصيل والدقة. * منظم وانضباطي ويستطيع إدارة الأولويات في بيئة سريعة الخطى. * مستوى عالٍ من النزاهة والاحترافية والسرية. * القدرة على الحفاظ على الاستقلالية والموضوعية أثناء العمل عن كثب مع العمليات. الراتب: من 5000 رياال قطري\u002e00 شهريًّا مكان العمل: شخصيًّا