تصفح جميع التصنيفات
···
تسجيل الدخول / التسجيل
الملخص: يشغل شيف دو بارتي – قسم الطهي منصب إدارة قسم مطبخ مخصص، ويضمن إعداد الأطباق وجودتها وعرضها بشكلٍ متسق، مع دعم العمليات اليومية وقيادة الزملاء المبتدئين. أبرز النقاط: 1. إدارة القسم المخصص من مطبخ الطهي وتحقيق معايير الخدمة اليومية. 2. قيادة الطهاة المبتدئين وتدريبهم. 3. ضمان الامتثال لإجراءات سلامة الأغذية والنظافة. شيف دو بارتي – قسم الطهي **ملخص الوظيفة** يقع هذا المنصب في فندق مندرين أورينتال، الدوحة، ضمن قسم الطهي في الدوحة، ويكون مسؤولًا عن إدارة قسم مطبخ مخصص وضمان إعداد جميع الأطباق وجودتها وعرضها بشكلٍ متسق خلال العمليات اليومية في المطبخ الطهي. ويدعم هذا الدور الأقسام المخصصة والمطاعم المختلفة والوجبات الجماعية (البوفيه) والوجبات حسب الطلب (à la carte) والولائم والمناسبات الخاصة، من خلال ضمان إعداد وتوصيل الأطعمة الساخنة والباردة والصلصات والتزيينات وعناصر البوفيه والأطباق حسب الطلب وإعدادات الفعاليات وفقًا للوصفات المُعتمدة ومعايير الجودة ومتطلبات سلامة الأغذية. ويعمل هذا المنصب تحت إشراف الطهاة الكبار، ويساهم في قيادة الزملاء المبتدئين، وتنظيم الاستعدادات الأولية (mise en place)، والحفاظ على معايير القسم بما يتوافق مع احتياجات العمل. ومن المتوقع أن يحافظ شيف دو بارتي – قسم الطهي على معايير عالية في النظافة والتنظيم والعمل الجماعي والمرونة، مع دعم المتطلبات التشغيلية وفقًا لاحتياجات العمل. **المهام الرئيسية** * إدارة القسم المخصص من مطبخ الطهي وضمان تحقيق معايير الإنتاج والخدمة اليومية. * إعداد العناصر الغذائية الساخنة والباردة والصلصات والتزيينات وعناصر البوفيه والأطباق حسب الطلب وإعدادات الفعاليات، والإشراف عليها والتحقق منها من حيث التماسك والجودة والعَرْض. * تنظيم الاستعدادات الأولية (mise en place)، وتوزيع المهام، والتأكد من جاهزية القسم الكاملة للخدمة. * قيادة وتدريب طهاة ديمي شيف دو بارتي وطهاة كوميس والمتدربين داخل القسم. * رصد التحكم في أحجام الحصص وتدوير المخزون واحتياجات الطلب وهدر المواد داخل القسم. * ضمان الامتثال الكامل لمتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وسلامة الأغذية والتعقيم وإجراءات النظافة الفندقية. * التنسيق مع الأقسام الأخرى لدعم عمليات مختلف المطاعم والبوفيه والوجبات حسب الطلب والولائم والفعاليات الخاصة، ولضمان تقديم الخدمة بسلاسة. * التواصل بشأن التحديات التشغيلية ونقص المكونات والشواغل المتعلقة بالجودة مع الطهاة الكبار. * دعم تذوق القوائم وتحديث الوصفات وتنفيذ الأطباق أو المعايير الجديدة. الحفاظ على بيئة عمل إيجابية ومنظمة واحترافية. **مواصفات الوظيفة** **المؤهلات العلمية والخبرة** * شهادة ثانوية عامة أو ما يعادلها مطلوبة. * يُفضّل أن يكون لدى المتقدم دبلوم في مجال الطهي أو مؤهل احترافي معتمد. * خبرة لا تقل عن 3 سنوات في مطبخ احترافي، ويفضّل أن تكون ضمن قطاع الضيافة الفاخرة. **المهارات والمتطلبات** * معرفة عامة بعمليات المطبخ والاستعدادات الأولية (mise en place) وطرق الطهي وتدفق الخدمة. * معرفة تقنية قوية بعمليات القسم وتنفيذ الوصفات ومعايير العرض. * القدرة على قيادة الفريق المبتدئ وتنظيمه وتحفيزه أثناء مرحلة التحضير والخدمة. * فهم جيد لإجراءات الطلب وتدوير المخزون والتحكم في أحجام الحصص وإدارة الهدر. * معرفة راسخة بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وسلامة الأغذية والنظافة ومتطلبات تدقيق المطبخ. * القدرة على الحفاظ على التماسك والجودة خلال فترات الخدمة ذات الحجم المرتفع. * مهارات تواصل فعّالة مع الزملاء والطهاة الكبار والإدارات الداعمة. * القدرة على المساهمة بأفكار لتحسين القوائم والعناصر الموسمية وكفاءة العمليات. المرونة والموثوقية والقدرة على العمل في نوبات مختلفة وأيام العطلات الأسبوعية والعطل الرسمية.
