شيف مقهى

وصف

الملخص: مسؤول عن إدارة عمليات المطبخ خلف الكواليس، وإعداد وتقديم الأطباق وفق معايير العلامة التجارية في مفهوم قهوة تخصصي راقٍ. أبرز النقاط: 1. الإشراف على عمليات المطبخ في مفهوم قهوة راقٍ 2. ضمان ارتفاع معايير إعداد الطعام وتقديمه 3. تدريب مساعدي المطبخ والإشراف عليهم **الغرض من الوظيفة**: يتولى المسؤولية اليومية عن تشغيل مطبخ خلف الكواليس، ويضمن أن جميع الأطباق — بما في ذلك المعجنات والحلويات والسندويشات والأطباق الخفيفة — يتم إعدادها وتقديمها وتخزينها وفق معايير العلامة التجارية العالمية وجودة شركة SHOT لندن في مفهوم قهوة تخصصي راقٍ، حيث يُقدَّم الطعام كعرضٍ مُختارٍ يركّز على القهوة بدلًا من قائمة مطاعم كاملة؛ وتتمثل مهمة شيف المطبخ في الحفاظ على الاتساق والتقديم وسلامة الأغذية لهذا القائمة المكثفة ذات المعايير العالية، مع دعم بيئة مقهى سريعة الإيقاع وموجَّهة للضيوف. **المهام الرئيسية**: * إعداد جميع أطباق القائمة التي ينتجها المطبخ (المعجنات والكعكات والحلويات والسندويشات والأطباق الخفيفة) وتقديمها وتجهيزها النهائي وفق وصفات العلامة التجارية القياسية، وتعليمات الت portions وتقديم الأطباق. * الحفاظ على اتساق الطعم والقوام والمظهر البصري لكل طبق يخرج من المطبخ، بحيث يتطابق مع المعيار الذي حددته المتاجر الرئيسية للعلامة التجارية. * إدارة قوائم التحضير اليومية وجداول الإنتاج في المطبخ لضمان توفر المخزون الكامل في عداد العرض ومناطق الخدمة طوال ساعات العمل، وبخاصة خلال فترات الذروة. * إجراء فحوصات جودة على جميع المكونات الداخلة والمنتجات النهائية، ورفض أي شيء لا يستوفي مواصفات العلامة التجارية. * الالتزام الكامل بأنظمة وزارة الصحة العامة القطرية الخاصة بسلامة الأغذية، ومبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وإجراءات العلامة التجارية الداخلية المتعلقة بالنظافة ومراقبة الجودة. * مراقبة مستويات المخزون من مكونات المطبخ والمواد الاستهلاكية؛ ورفع طلبات الشراء والتنسيق مع الموردين المعتمدين لتفادي النقص أو الهدر. * التحكم في تكلفة الطعام عبر إدارة تحديد الكميات، وتقليل الهدر، وتسجيل الفاقد والحركات المخزنية بدقة. * ضمان التخزين الصحيح ووضع الملصقات والتاريخ وتدوير المواد (مبدأ أول من يدخل أول من يخرج) لجميع المواد الخام والمنتجات المُحضَّرة. * الحفاظ على نظافة المطبخ والمعدات ومناطق التخزين وتنظيمها وجاهزيتها لأي تدقيق في جميع الأوقات، وفق معايير التدقيق التشغيلي للعلامة التجارية. * التنسيق الوثيق مع مدير المتجر ورئيس الباريستا لمواءمة إنتاج المطبخ مع تدفق الخدمة وعدد الضيوف والتجربة العامة للضيوف. * دعم إطلاق القوائم الجديدة والعناصر الموسمية وتعديلات الوصفات الصادرة عن المقر الرئيسي للعلامة التجارية، بما في ذلك تجربة العناصر الجديدة محليًّا وتوحيدها. * **تدريب مساعدي المطبخ/الشيف المساعد وتوجيههم والإشراف عليهم فيما يتعلق بمعايير الإعداد وممارسات النظافة وتنظيم محطات العمل.** * المشاركة في عمليات التدقيق ما قبل الافتتاح للمتجر وجلسات تذوق الطعام والبرامج التدريبية الميدانية التي يقدمها فريق العلامة التجارية. * الإبلاغ الفوري عن أعطال المعدات أو احتياجات الصيانة أو مشكلات الإمدادات لمدير المتجر. الحفاظ على معايير العلامة التجارية والتمثيل المهني للمطبخ أثناء أي زيارات من المقر الرئيسي أو عمليات تدقيق أو مراجعات لفروع الامتياز. الراتب: من ٣٠٠٠ ريال قطري شهريًّا أسئلة التقديم: * هل أنت مستعد للانضمام فورًا؟ * هل لديك خطاب عدم ممانعة (NOC)؟ التعليم: * دبلوم (مفضَّل) الخبرة: * مطبخ مقاهٍ: ٤ سنوات (مطلوبة) اللغة: * الإنجليزية (مطلوبة) الموقع: * الدوحة (مطلوبة) مكان العمل: شخصيًا