الطاهي الرئيسي

وصف

الملخص: مسؤول عن الإدارة الشاملة للمطبخ، بما في ذلك إعداد القوائم الغذائية وإعداد الأطباق والإشراف على الطاقم والتحكم في المخزون وضمان الامتثال لأنظمة الصحة والسلامة للأطباق ذات المعايير العالية. أبرز النقاط: 1. الإشراف على عمليات المطبخ والطاقم لتحقيق التميز الطهي 2. ابتكار القوائم الغذائية وضمان ارتفاع معايير جودة الطعام وسلامته 3. إدارة المخزون والتحكم في التكاليف وتحسين عمليات المطبخ **ملخص الوظيفة:** مسؤول عن جميع جوانب إدارة المطبخ، بما في ذلك إعداد القوائم الغذائية وإعداد الأطباق. ويجب ضمان إعداد جميع الأطباق وفق أعلى المعايير وبشكلٍ دقيق وفي الوقت المناسب، والامتثال لأنظمة الصحة والسلامة، كما يجب تدريب طاقم المطبخ والإشراف عليه، وإدارة المخزون وتكاليف المواد الغذائية، والتعاون مع الأقسام الأخرى لضمان سير عمليات المطبخ بسلاسة. **المهام الرئيسية** 1\. التعاون مع الطاهي التنفيذي لإنشاء قوائم غذائية مبتكرة وجذابة تتماشى مع مفهوم المطعم وتلبّي معايير الجودة. 2\. الإشراف على إعداد الأطباق وطهوها وتقديمها لضمان الاتساق والالتزام بالوصفات والمعايير. 3\. إدارة طاقم المطبخ، بما في ذلك تدريبهم وجدولتهم والإشراف على الطهاة ومساعدي الطهاة وجميع أفراد طاقم المطبخ الآخرين. 4\. الحفاظ على معايير عالية من جودة الطعام ونضارته وسلامته من خلال تقنيات التخزين والتعامل والطهو السليمة. 5\. مراقبة مستويات المخزون وطلب اللوازم والتحكم في تكاليف المواد الغذائية لتعظيم الربحية مع تقليل الهدر إلى أدنى حد. 6\. التعاون مع الطاهي التنفيذي لتحديد أسعار عناصر القائمة استنادًا إلى تكاليف المكونات وأحجام الحصص والاتجاهات السوقية. 7\. ضمان الامتثال لأنظمة الصحة والسلامة، بما في ذلك إجراءات التعامل مع الأغذية وممارسات النظافة ومعايير النظافة. 8\. التعاون مع الطاهي التنفيذي وأعضاء فريق الإدارة الآخرين لوضع استراتيجيات لتحسين عمليات المطبخ وتعزيز رضا الضيوف وتحقيق الأهداف التجارية. 9\. تقديم التدريب والدعم المستمر لطاقم المطبخ لتعزيز مهاراتهم وروح الفريق وأدائهم. 10\. التعامل الفوري والفعال مع أي مشكلات أو مخاوف تنشأ في المطبخ، والبحث عن حلول للحفاظ على سير العمليات بسلاسة ورضا الضيوف. 11\. التفاعل أحيانًا مع العملاء لجمع التعليقات ومعالجة المخاوف وضمان تجربة تناول طعام إيجابية. 12\. المساهمة بأفكار إبداعية للوجبات الموسمية الخاصة والعروض الترويجية وتحديثات القوائم لإبقاء القائمة طازجة ومثيرة للعملاء. 13\. القيادة بالقدوة وتنمية بيئة عمل إيجابية وإلهام طاقم المطبخ ليقدّموا أفضل ما لديهم باستمرار. 14\. المرونة والقدرة على التكيّف مع التغيرات في بيئة المطبخ، مثل تقلبات حجم العمل أو نقص الطاقم أو تعديلات القوائم. 15\. الحفاظ على بيئة مطبخ نظيفة ومعقّمة وفقًا لأنظمة الصحة والسلامة المحلية، والإشراف على إجراءات تخزين وتعامل المواد الغذائية. 16\. التنسيق مع طاقم قسم الاستقبال والموردين والأقسام الأخرى لضمان اتصال فعّال وسير عمليات المطبخ بسلاسة. 17\. ضمان امتثال الطاقم للقواعد التي تحددها هيئة إدارة المطاعم (ARRM) و/أو التشريعات القانونية فيما يتعلق بالنظافة وتدوير المخزون وتواريخ الصلاحية والتخزين والتحكم في درجات حرارة الثلاجات ومكافحة الآفات والإبلاغ عن الأعطال في المعدات والإبلاغ عن الأمراض المشترطة والإبلاغ عن الغياب سواء كان بسبب المرض أو لأي سبب آخر. 18\. عقد اجتماعات ربع سنوية على الأقل مع الطاهي التنفيذي لكل مطعم لمناقشة تحسينات القوائم وعمليات المطبخ. 19\. إرسال جدول الدوام الأسبوعي. 20\. الحفاظ على سجلات الحضور. 21\. تنمية مناخ من التعاون والاحترام بين الزملاء 22\. أداء المهام الأخرى الموكلة. **المؤهلات والخبرة والمعرفة** * شهادة في مجال الطهي. * خبرة عملية لا تقل عن 10 سنوات كطاهٍ رئيسي أو في دور مماثل في مطعم عالي الحركة أو في قطاع الضيافة. * مهارات إبداعية قوية وشغف بالطعام، وقدرة على تطوير أطباق فريدة لا تُنسى. * مهارات قيادية واجتماعية ممتازة، وقدرة على تحفيز الفريق وإلهامه لتحقيق التميز الطهي. * مهارات تنظيمية ومهارات ممتازة في إدارة الوقت، وقدرة على تحديد الأولويات وإنجاز المهام في المواعيد المحددة ضمن بيئة سريعة الخطى. * اهتمام دقيق بالتفاصيل في إعداد الأطباق وتقديمها وإدارة المطبخ، والتزام بالحفاظ على معايير جودة عالية. * المرونة في التكيّف مع الظروف المتغيرة والتعامل مع مهام متعددة في وقت واحد، مع البقاء هادئًا تحت الضغط. * فهم إرشادات ولوائح سلامة الأغذية، وخبرة في تطبيق أفضل الممارسات لضمان الامتثال. * مهارات اتصال ممتازة، سواء كانت شفهية أو كتابية، وقدرة على التواصل الفعّال مع الطاقم والإدارة والعملاء. * فهم لمبادئ الأعمال، بما في ذلك الميزانية والتحكم في التكاليف وتوليد الإيرادات، للإسهام في نجاح المطعم العام. * خبرة في إدارة التكاليف وتكاليف العمالة. نوع الوظيفة: دوام كامل أسئلة التقديم: * إجمالي سنوات الخبرة كطاهٍ رئيسي؟ * كم هو الراتب المتوقع؟ * هل يمكنك الانضمام فورًا؟ مكان العمل: شخصيًا