**المسمى الوظيفي:** طاهٍ مسؤول عن قسم المطبخ الساخن (CDP) – المطبخ الساخن (عربي/دولي، يركّز على الصحة) **نوع التوظيف:** دوام كامل **نظرة عامة على الدور** نحن نبحث عن **طاهٍ مسؤول عن قسم المطبخ الساخن (CDP)** للانضمام إلى مطبخ الإنتاج الخاص بنا. والمرشح المثالي هو طاهٍ خطّي قوي يتمتّع بـ**خبرة في المطبخ الساخن العربي والدولي**، ويستطيع التعامل مع **إنتاج عالي الحجم**، ودعم تطوير القوائم الغذائية، وتحضير **وجبات لذيذة تركز على الصحة** ضمن الجداول الزمنية الصارمة. ويجب أن تمتلك مهارات راسخة في **الصلصات العربية، والطهي الشرقي، والمأكولات اللبنانية، والأطباق العربية الشائعة في قطر** مثل **المقبوس، والسلونة، والهريس، والكبسة، والكفتة، والشاورما، والشيش طاووق، والسمك المشوي، والمشاوي المختلطة، والأطباق المخبوزة مثل الكبة والسنبوسة**، مع مراعاة الجوانب الصحية والتغذوية. وسوف تعمل عن كثب مع الطاهي الرئيسي/الطاهي المساعد لضمان إعداد جميع الأطباق الساخنة والصلصات والبروتينات والمقبلات وفق المعايير المطلوبة، وفي الوقت المحدَّد، وبما يتوافق مع **إرشاداتنا التغذوية وجودة المنتج**. **المهام الرئيسية** **الإنتاج والطهي** * إدارة قسم معيّن في **المطبخ الساخن** (مثل الشواية، أو القلي السريع، أو الصلصات، أو الفرن، إلخ) أثناء عمليات الإنتاج والخدمة. * إعداد وطهي **مجموعة واسعة من الأطباق الساخنة العربية والدولية**، ومنها: * الأطباق التقليدية العربية والقطرية/الشامية (مثل **المقبوس، والسلونة، والهريس، والكبسة، والكفتة، والشيش طاووق، والشاورما، ولحوم مشوية، والكبة، والسنبوسة**). * البروتينات والحبوب والخضروات والشوربات والصلصات الدولية وفقًا للوصفات ومعايير الحصص. * تنفيذ **الطهي بالكميات الكبيرة** وإعداد الوجبات ضمن الجداول الزمنية المحددة وخطط الإنتاج. * المساعدة في إعداد **القهوة والمشروبات الساخنة الأساسية** عند الحاجة (في خدمة الفطور، أو القوائم المعدة مسبقًا، إلخ). **تطوير القوائم والوصفات** * دعم الطاهي الرئيسي في **ابتكار واختبار أطباق وقوائم غذائية جديدة**، لا سيما **الأطباق العربية والشرقية الصحية** والوجبات الوظيفية. * اقتراح سبل لـ**تحسين النكهة والملمس والعروض البصرية** مع الحفاظ على صحة الوصفات (تقليل الزيت، واستخدام مكونات أفضل، وتوازن التوابل). * تقديم ملاحظات حول **الحصص وطرق الطهي وسير العمل** لتحسين الاتساق وتقليل الهدر. **الصحة والتغذية والجودة** * تطبيق **تقنيات الطهي الصحية** (مثل الشوي، والخبز، والبخار، والقلي بالهواء، إلخ) مع الحفاظ على النكهات القوية، خاصة في المأكولات العربية. * الالتزام **بالإرشادات التغذوية** التي تقدّمها أخصائيو التغذية (منخفضة الكربوهيدرات، عالية البروتين، مضبوطة السعرات الحرارية، مناسبة لمصابي السكري، إلخ). * ضمان **الاتساق في النكهة والملمس والعروض البصرية** لجميع الأطباق. * إجراء **التذوق اليومي** والفحص البصري قبل خروج الأطباق من المطبخ. **التشغيل والتنظيم** * تنظيم مكونات وأدوات القسم (mise en place) وفقًا لـ**خطط الإنتاج اليومية والأسبوعية**. * التنسيق مع الفريق لتحقيق **المواعيد النهائية لإعداد الوجبات**، وخدمات الترفيه، والطلبات بالجملة. * مراقبة مستويات المخزون في قسمك و**طلب المستلزمات** في الوقت المناسب. * المساعدة في **التحكم في التكاليف** عبر تقليل الهدر والالتزام بمعايير تحديد الحصص. **النظافة والسلامة** * الالتزام بجميع **معايير سلامة الأغذية والنظافة** (مثل نظام HACCP أو ما يعادله). * ضمان أن يكون قسمك دائمًا **نظيفًا ومنظمًا وجاهزًا لأي تدقيق**. * التعامل الآمن مع المعدات والإبلاغ الفوري عن أي **مشاكل تتطلب صيانة**. **العمل الجماعي والتدريب** * الإشراف على **الطهاة المساعدين والمساعدين** المعينين في قسمك. * تدريب الموظفين juniors على الوصفات والطرق وإجراءات النظافة. * العمل في بيئة **تعاونية لا تقبل التبريرات**، مع تحمل المسؤولية الكاملة عن نتائج قسمك. **المتطلبات** * خبرة احترافية في الطهي لا تقل عن **٥ سنوات** في **فندق أو مطعم معروف أو مطبخ سحابي/مركزي أو علامة تجارية دولية**. * خبرة قوية كـ**طاهٍ خطّي في المطبخ الساخن** (شواء، قلي سريع، فرن، طهي بالكميات الكبيرة). * خبرة مثبتة في مطابخ **الإنتاج عالي الحجم / الجماعي** (إعداد الوجبات، خدمات الترفيه، الولائم، شركات الطيران، أو ما يشابهها). * خلفية قوية في **الطهي العربي واللبناني والشرقي**، وبخاصة: * الأطباق الشائعة مثل **المقبوس، والسلونة، والهريس، والكبسة، والكفتة، والشيش طاووق، والشاورما، ولحوم مشوية، والكبة، والسنبوسة** وما يشابهها. * إعداد **الصلصات العربية، والماريناد، وخلطات التوابل**. * المعرفة بـ**مبادئ الطهي الصحي والتغذية الأساسية** (منخفض الكربوهيدرات، عالي البروتين، واعٍ بالسعرات الحرارية، إلخ). * القدرة على **العمل تحت الضغط**، وإدارة الوقت، والوفاء بالمواعيد النهائية للإنتاج دون المساس بالجودة. * خبرة عملية في **توثيق المطبخ** (أوراق الإنتاج، وسجلات درجات الحرارة، وسجلات الهدر) تُعد ميزة إضافية. * مهارات أساسية في **الكمبيوتر/إكسل** تُعد ميزة (لقوائم الإنتاج، وحساب التكاليف، إلخ). * القدرة على التواصل باللغة **الإنجليزية**؛ واللغة **العربية** أو لغات أخرى تُعد ميزة إضافية. **السمات الشخصية** * يتحمّل **المسؤولية الكاملة** عن قسمه – وليس مجرد شخص يراقب الوقت. * دقيق في التفاصيل ويمتاز **بحسٍ قويٍ بالنكهة والعروض البصرية**، خاصةً فيما يتعلق بالمأكولات العربية. * استباقي، ويهتم بإيجاد الحلول، ومستعد للبذل أكثر من المطلوب خلال فترات الذروة. attitude إيجابي، محترم تجاه الزملاء، ومُلتزم بالتحسين المستمر نوع الوظيفة: دوام كامل الراتب: ٤٥٠٠ ريال قطري – ٥٥٠٠ ريال قطري شهريًا