الطاهي التنفيذي للحلويات والمخبوزات

وصف

الملخّص: يُشرف الطاهي التنفيذي للحلويات والمخبوزات على قسم الحلويات والمخبوزات، ويضمن الجودة في الحلويات الدولية والعربية، والكفاءة التشغيلية، والابتكار الطهي. أبرز النقاط: 1. قيادة الإدارة الاستراتيجية والتشغيلية لقسم الحلويات والمخبوزات 2. دفع الابتكار الطهي وضمان الجودة المطلقة في صناعة الحلوى 3. الإشراف على الإنتاج الواسع النطاق مع ضوابط تكلفة صارمة **وصف الوظيفة: الطاهي التنفيذي للحلويات \& المخبوزات** **1\. الغرض من الوظيفة** يتمثّل دور **الطاهي التنفيذي للحلويات \& المخبوزات** في القيادة الاستراتيجية والإدارة التشغيلية لقسم الحلويات والمخبوزات. ويركّز هذا الدور على الإشراف على الإنتاج الواسع النطاق، وضمان الجودة المطلقة لكلٍّ من الحلويات **الدولية والعربية**، ودفع **الكفاءة التشغيلية**. أما الهدف الرئيسي فهو الجمع بين الابتكار الطهي وضوابط التكلفة الصارمة لضمان هيبة العلامة التجارية وربحيتها. **2\. المهام الرئيسية** **أ) إدارة الإنتاج \& ضمان الجودة:** * توجيه دورة الإنتاج الكاملة من بدايتها إلى نهايتها لأصناف الخبز الحرفي، والمعجنات، والحلويات العربية التقليدية. * وضع وإقرار **إجراءات التشغيل القياسية (SOPs)** لضمان التناسق في الطعم، والملمس، والعروض البصرية. * إجراء عمليات تدقيق يومية للجودة على المواد الخام والمنتجات النهائية لاستبعاد أي عيوب وضمان التميّز. **ب) ابتكار القوائم \& تطوير المنتجات:** * تصميم وهندسة قوائم الطعام التي تنسجم فيها التقنيات العالمية الحديثة مع نكهات الشرق الأوسط الأصيلة. * تطوير عروض موسمية ومنتجات مميزة لتعزيز الميزة التنافسية للعلامة التجارية. * الحفاظ على **بطاقات الوصفات الموحّدة** الدقيقة وتحليل العائد لكل بند في قائمة الطعام. **ج) الإشراف التشغيلي \& المالي:** * تحسين إدارة المخزون والمشتريات بالتنسيق مع سلسلة التوريد لمنع نفاد المخزون. * تطبيق تدابير صارمة للتحكم في **تكلفة الأغذية** لتحقيق الأهداف أو تجاوزها من حيث الميزانية والعائد على الاستثمار. * إدارة جداول العمل وتفويض المهام لتعظيم إنتاجية المطبخ وتقليل ساعات العمل الإضافي. **د) الامتثال \& سلامة الأغذية:** * ضمان الامتثال بنسبة 100% لمعايير سلامة الأغذية الدولية (**HACCP** أو ISO 22000\). * قيادة جلسات تدريبية دورية للفريق حول النظافة والصحة ومعالجة المعدات بأمان. **3\. المؤهلات \& الخبرة** * **التعليم:** درجة جامعية أو دبلوم في **فنون الطهي** أو فن صناعة الحلويات من معهد طهي دولي مرموق. * **الخبرة:** خبرة لا تقل عن 8–10 سنوات في فنادق الخمس نجوم أو سلاسل المخابز الفاخرة، منها ثلاث سنوات على الأقل في منصب قيادي رفيع المستوى. * **الخبرة التقنية:** إتقان صنع الخبز الحرفي، وفنون المعجنات الفرنسية، والحلويات العربية التقليدية مع لمسة عصرية. **4\. الكفاءات الأساسية** * **القيادة الاستراتيجية:** القدرة على توجيه الفريق متعدد الثقافات وتحفيزه وإدارته. * **الانتباه للتفاصيل:** عين خبيرة في الجوانب الجمالية وتقنيات "التقديم" الراقية. * **التخطيط الاستراتيجي:** القدرة على توسيع نطاق الإنتاج لتلبية الطلب الكبير دون المساس بالجودة. * **التفكير التحليلي:** القدرة على تفسير البيانات المالية (تكلفة البضاعة المباعة) لاتخاذ قرارات مستنيرة في المطبخ. **5\. مؤشرات الأداء الرئيسية (KPIs)** * **نسبة الهدر:** الحفاظ على هدر الأغذية أقل من المعيار الصناعي المحدد بـ **\[X]%**. * **رضا العملاء:** تحقيق نسبة لا تقل عن **90%** من التعليقات الإيجابية بشأن جودة المنتج وتقديمه. * **اختلاف تكلفة الأغذية:** ضمان أن تكون تكلفة الأغذية الفعلية متوافقةً مع الميزانية النظرية ضمن هامش **\+/\- 2%**. * **تنمية الموظفين:** تنفيذ ناجح للتقويم التدريبي الربعي لموظفي المطبخ. نوع الوظيفة: دوام كامل الراتب: 3,500.00 ر.ق – 5,000.00 ر.ق شهريًا مكان العمل: شخصيًا