**وصف الوظيفة – مشرف التتبيل (قطاع المطاعم السريعة)** **المسمى الوظيفي:** مشرف التتبيل **القسم:** الإنتاج / تشغيل المطبخ **يرفع التقرير إلى:** مدير الإنتاج / مشرف المطبخ **الموقع:** \[أضف الموقع] **نظرة عامة على الوظيفة:** يُعد **مشرف التتبيل** مسؤولاً عن الإشراف على تحضير وتتبيل وفحص جودة وتوزيع الكميات المناسبة من جميع منتجات اللحوم والدواجن المستخدمة في فروع المطاعم السريعة. ويضمن هذا الدور الاتساق وسلامة الأغذية وتوفير المنتجات المتبلة في الوقت المناسب وفقاً لمعايير العلامة التجارية. **المسؤوليات الرئيسية: التتبيل وتحضير الطعام** * الإشراف اليومي على تتبيل الدجاج أو اللحم البقري أو البروتينات الأخرى وفقاً للوصفات المعتمدة. * ضمان دقة قياس المكونات، ومدة التتبيل، وثبات القوام والنكهة. * الإشراف على تقسيم الكمية وتجميعها ووضع التسميات على المنتجات المتبلة لتوزيعها في الفروع. * الحفاظ على سيطرة صارمة على جداول التتبيل لتلبية طلبات الفروع. **مراقبة الجودة** * إجراء فحوصات الجودة على المواد الخام قبل التتبيل (النضارة، الرائحة، اللون، ودرجة الحرارة). * التأكد من أن المنتجات المتبلة النهائية تفي بمعايير جودة العلامة التجارية للمطاعم السريعة. * مراقبة مدة الصلاحية ودرجات حرارة التخزين ونظام الدوران الأول يخرج أولاً (FIFO). **إدارة الفريق** * الإشراف على موظفي التتبيل وتوزيع المهام لضمان انسيابية عملية الإنتاج. * تدريب الموظفين الجدد على تقنيات التتبيل والنظافة والسلامة. * مراقبة أداء الموظفين والحفاظ على الانضباط وفقًا للإجراءات القياسية التشغيلية للشركة. **الامتثال للنظافة والسلامة** * ضمان الالتزام الصارم بمعايير سلامة الأغذية والنظافة ونظام تحليل المخاطر ومنع الملوثات (HACCP). * الحفاظ على نظافة منطقة التتبيل والأدوات والمعدات. * التأكد من اتباع ممارسات التخزين الصحيحة للمنتجات النيئة والمتبلة. **المخزون والتقارير** * الحفاظ على مستويات المخزون من التوابل والخلطات والمواد الخام. * إعداد تقارير الإنتاج اليومية، وسجلات الاستهلاك، وتسجيلات الهدر. * التنسيق مع أقسام المشتريات والإنتاج لضمان سير العمليات بسلاسة. **المهارات والمؤهلات:** * خبرة لا تقل عن 2–4 سنوات في مجال **المطاعم السريعة، أو المطابخ المركزية، أو معالجة الدواجن، أو إنتاج الأغذية**. * معرفة قوية بأساليب التتبيل والتوابل وتحضير الطعام. * الخبرة في التعامل مع الإنتاج بكميات كبيرة تكون ميزة إضافية. * فهم لوائح سلامة الأغذية (شهادة HACCP تعتبر ميزة إضافية). * مهارات قيادية جيدة والقدرة على الإشراف على فريق. * مهارات حاسوبية أساسية لإعداد التقارير والتوثيق. **الكفاءات الأساسية:** * الانتباه للتفاصيل * تنظيم قوي وإدارة الوقت * القيادة والإشراف على الفريق * نهج يركز على الجودة * القدرة على العمل تحت الضغط **ظروف العمل:** * بيئة عمل سريعة الخطى في الإنتاج أو المطبخ المركزي * العمل في الصباح الباكر أو بنظام الورديات * يتطلب التعامل مع التبريد ومنتجات اللحوم نوع الوظيفة: دوام كامل