الطاهي الرئيسي

وصف

الملخص: مسؤول عن الإدارة الشاملة للمطبخ، بما في ذلك إعداد القوائم الغذائية، وإعداد الأطعمة، والإشراف على الطاقم، والتحكم في المخزون، والامتثال لمتطلبات الصحة والسلامة. أبرز النقاط: 1. الإشراف على عمليات المطبخ والتميز الطهي. 2. دفع الابتكار في القوائم الغذائية وإعداد الأطعمة عالية الجودة. 3. إدارة طاقم المطبخ وتحفيزه لتحقيق أهداف العمل. **ملخص الوظيفة:** مسؤول عن جميع جوانب إدارة المطبخ، بما في ذلك إعداد القوائم الغذائية وإعداد الأطعمة. ويجب ضمان إعداد جميع الأطباق وفق أعلى المعايير، وفي الوقت المناسب، وبما يتوافق مع لوائح الصحة والسلامة، كما يجب تدريب طاقم المطبخ والإشراف عليه، وإدارة المخزون وتكاليف الأغذية، والتعاون مع الأقسام الأخرى لضمان سير عمليات المطبخ بسلاسة. **المهام الرئيسية** 1\. التعاون مع الطاهي التنفيذي لإعداد قوائم غذائية مبتكرة وجذابة تتماشى مع مفهوم المطعم وتلبّي معايير الجودة. 2\. الإشراف على إعداد الأطباق وطهوها وتقديمها لضمان الاتساق والالتزام بالوصفات والمعايير. 3\. إدارة طاقم المطبخ، بما في ذلك تدريب الطهاة وجدولة أعمالهم والإشراف عليهم، وكذلك الطهاة المساعدين وجميع العاملين الآخرين في المطبخ. 4\. الحفاظ على معايير عالية من جودة الأغذية ونضارتها وسلامتها من خلال تقنيات التخزين والتعامل والطهو السليمة. 5\. مراقبة مستويات المخزون وطلب المستلزمات والتحكم في تكاليف الأغذية لتعظيم الربحية مع تقليل الهدر إلى أدنى حد. 6\. التعاون مع الطاهي التنفيذي لتحديد أسعار القوائم الغذائية استنادًا إلى تكاليف المكونات وأحجام الحصص والاتجاهات السوقية. 7\. ضمان الامتثال لأنظمة الصحة والسلامة، بما في ذلك إجراءات التعامل مع الأغذية وممارسات النظافة ومعايير النظافة. 8\. التعاون مع الطاهي التنفيذي وأعضاء فريق الإدارة الآخرين لوضع استراتيجيات لتحسين عمليات المطبخ وتعزيز رضا الضيوف وتحقيق أهداف العمل. 9\. تقديم التدريب والدعم المستمر لطاقم المطبخ لتعزيز مهاراتهم وروح الفريق وأدائهم. 10\. التعامل الفوري والفعال مع أي مشكلات أو مخاوف تنشأ في المطبخ، وإيجاد حلول للحفاظ على سير العمليات بسلاسة ورضا الضيوف. 11\. التفاعل أحيانًا مع العملاء لجمع الملاحظات ومعالجة المخاوف وضمان تجربة تناول طعام إيجابية. 12\. المساهمة بأفكار إبداعية للوجبات الموسمية الخاصة والعروض الترويجية وتحديثات القوائم الغذائية للحفاظ على حيوية القائمة وإثارة اهتمام الضيوف. 13\. القيادة بالمثال وتنمية بيئة عمل إيجابية وتحفيز طاقم المطبخ على تقديم أفضل ما لديهم باستمرار. 14\. المرونة والقدرة على التكيّف مع التغيرات في بيئة المطبخ، مثل تقلبات حجم العمل أو نقص الطاقم أو تعديلات القوائم الغذائية. 15\. الحفاظ على بيئة مطبخ نظيفة ومعقمة وفقًا لأنظمة الصحة والسلامة المحلية، والإشراف على إجراءات تخزين الأغذية والتعامل معها. 16\. التنسيق مع طاقم قسم الاستقبال والموردين والأقسام الأخرى لضمان اتصال فعّال وسير عمليات المطبخ بسلاسة. 17\. ضمان امتثال الطاقم للقواعد التي تحددها هيئة إدارة المطاعم (ARRM) و/أو القوانين المعمول بها فيما يتعلق بالنظافة وتدوير المخزون وتواريخ الصلاحية والتخزين والتحكم في درجات حرارة الثلاجات ومكافحة الآفات والإبلاغ عن الأعطال في المعدات والإبلاغ عن الأمراض المشتركة والإبلاغ عن الغياب سواء كان بسبب المرض أو لأي سبب آخر. 18\. عقد اجتماعات ربع سنوية على الأقل مع الطاهي التنفيذي لكل مطعم لمناقشة تحسينات القوائم الغذائية والعمليات. 19\. إرسال جدول المناوبات الأسبوعي. 20\. الحفاظ على سجلات الحضور. 21\. تنمية مناخ من التعاون والاحترام بين الزملاء. 22\. أداء المهام الأخرى الموكلة. **المؤهلات، الخبرة والمعرفة** * شهادة في مجال الطهي. * خبرة عملية لا تقل عن 10 سنوات كطاهٍ رئيسي أو في دور مماثل في مطعم عالي الحجم أو في قطاع الضيافة. * مهارات إبداعية قوية وشغف بالطعام، مع القدرة على تطوير أطباق فريدة لا تُنسى. * مهارات قيادية واجتماعية ممتازة، مع القدرة على تحفيز الفريق وقيادته لتحقيق التميز الطهي. * مهارات تنظيمية قوية وإدارة للوقت، مع القدرة على تحديد أولويات المهام والوفاء بالمواعيد النهائية في بيئة سريعة الخطى. * اهتمام دقيق بالتفاصيل في إعداد الأطعمة وتقديمها وإدارة المطبخ، مع الالتزام بالحفاظ على معايير جودة عالية. * المرونة في التكيّف مع الظروف المتغيرة والتعامل مع مهام متعددة في وقت واحد، مع الحفاظ على الهدوء تحت الضغط. * فهم إرشادات وقوانين سلامة الأغذية، وخبرة في تطبيق أفضل الممارسات لضمان الامتثال. * مهارات تواصل ممتازة، سواء كانت شفهية أو كتابية، مع القدرة على التواصل الفعّال مع الطاقم والإدارة والعملاء. * فهم لمبادئ الإدارة، بما في ذلك الميزانية والتحكم في التكاليف وتوليد الإيرادات، للمساهمة في نجاح المطعم بشكل عام. * خبرة في إدارة التكاليف و manpower. نوع الوظيفة: دوام كامل أسئلة التقديم: * إجمالي سنوات الخبرة كطاهٍ رئيسي؟ * هل يمكنك الانضمام فورًا؟ * ما جنسيتك؟ * كم هو الراتب المتوقع؟ مكان العمل: شخصيًا